Zoom sur le soja

Commençons notre tournée des alternatives végétales : Aujourd’hui, je vous parle du soja : l’alternative à la viande idéale, la plus connue et la plus consommée au monde !

Le soja fut bien longtemps réservé à la cuisine japonaise. Mais ce n’est plus le cas aujourd’hui, on retrouve de nombreux produits à base de soja (de l’entrée au dessert !), proposés dans les différents circuits de distribution et dans les différents types de restauration.

Mais pourquoi un tel engouement ?
Pour ses nombreuses vertus …

• Nutritionnelles :

composition d’une graine de soja :

La « viande végétale » : Le soja est une légumineuse présentant de grandes qualités nutritionnelles.
C’est la graine la plus riche en protéines du monde végétal mais c’est surtout la seule qui contient les 8 acides aminés essentiels, lui conférant ainsi un profil protéique très proche de celle de la viande ou des œufs.
Elle a des avantages non négligeables : pas de cholestérol et une grande richesse en acides gras insaturés (les fameux Oméga-3 et Oméga-6).
Les boissons au soja, possède une richesse en protéines comparable à celles du lait, ont l’avantage de ne pas contenir de lactose et peuvent ainsi être consommées par des personnes présentant une intolérance.

• Environnementales :

Quels sont les produits à base de soja ?

Les 3 types de soja :

• Le soja vert, destiné aux soupes et à être germé,
• Le soja rouge (AZUKI), cuit ou germé,
• Le soja jaune, qui sert à la fabrication du lait de soja et du tofu

Les différentes formes de soja :

• Pousses de soja
• Tofu
• Protéines de soja texturées
• Lait de soja
• Yaourt au soja
• …

Les produits à base de soja :

• galette, croque tofu et grinioc,
• tofu cube,
• protéines de soja texturées
• sauce bolognaise végétale,
• …

Le produit le plus utilisé du soja est le tofu !

Savez-vous comment est fabriqué le tofu ?

Le tofu est une pâte blanche peu odorante que l’on fabrique à partir du lait de soja. On fait cailler le lait, puis on presse la pâte ainsi obtenue afin d’en extraire l’excédent d’eau.

Qui a dit que le soja était tabou ?

Nous allons vous prouver que cuisiner le soja et simple et savoureux, même en restauration collective !
Suivez-nous sur notre blog et découvrez nos recettes, vous adopterez cette alternative végétale !