ZOOM SUR LE QUINOA

Poursuivons notre tournée des alternatives végétales : Aujourd’hui, je vous parle du quinoa : une des alternatives à la viande !

Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud.

Le quinoa était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n’a pas retenu l’attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine, de l’enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n’est pas panifiable en raison de l’absence de gluten. (Source Wikipédia)

Depuis 5 ans le quinoa est devenu la graine star en occident.

Mais pourquoi un tel engouement ?

Pour ses nombreuses vertus …

• Nutritionnelles :

Sa composition lipidique surprend par sa teneur en acides gras essentiels (AGE oméga-3). Sa richesse en minéraux est surprenante et sa composition en fibres confère au quinoa toutes les qualités qu’on attend d’un aliment moderne.

L’autre intérêt du quinoa est qu’il ne contient pas de gluten. Les personnes intolérantes au gluten vont donc pouvoir en faire leur fidèle allié.

• Environnementales :

Le quinoa n’a besoin d’aucun traitement pour être cultivé, c’est pourquoi il obtient quasiment toujours le label « agriculture biologique ».

Quels sont les produits à base de quinoa ?

Les 3 types de quinoa :

• Le quinoa rouge,
• Le quinoa blond,
• Le quinoa sauvage,

Les différentes formes de quinoa :

• Graine de quinoa
• Lait de quinoa
• Flakes de quinoa
• Quinoa soufflé
• …

Qui a dit que le quinoa était fade ?

Le quinoa se cuisine facilement salé comme sucré. Il peut sembler assez fade mais il existe bien des manières de le cuisiner pour profiter de ses qualités gustatives.

Nous allons vous prouver que cuisiner le quinoa c’est  simple et que le résultat est  savoureux, même en restauration collective !

Suivez-nous sur notre blog et découvrez nos recettes, vous adopterez cette alternative végétale !