Zoom Produit : Le Seitan

Lorsque l’on aborde la cuisine végétale, le seitan est un ingrédient incontournable pour ses qualités nutritionnelles. Mais avant toute chose, un peu d’histoire sur ce produit si ancien et pourtant encore méconnu.

Le mot seitan provient du japonais « sei » qui signifie « composé de » et « tan » qui désigne les protéines. Le seitan existe en Chine et au Japon depuis plus de 1000 ans. A l’origine, il était préparé par des moines bouddhistes zen à qui il apportait une excellente source de protéines végétales.

Le seitan concentre le meilleur de la céréale : la part protéique du blé est séparée mécaniquement de la farine par lavage puis pétrie avec de l’eau afin d’obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite cuite dans un bouillon aromatisé pour donner le seitan.

C’est un excellent substitut à la viande car il possède une teneur élevée en protéines (en moyenne 30%), à titre de comparaison, le bœuf n’en contient que 18% et le poisson, 20%. 

De plus, il est faible en lipides et en matière grasse et il contient très peu de fibres, la majorité étant perdue lors du processus de pétrissage.

Autres atouts du seitan :

Il est riche en acides aminés, en minéraux et en fer. Très pauvre en lipides, il ne contient pas de cholestérol et est très peu calorique.

Les références de seitan chez Biofinesse :

Nous proposons différentes typologies de produits à base de seitan ; des produits bruts jusqu’à des produits plus élaborés :

• SEITAN EN CUBE
• ALLUMETTES VÉGÉTALES SEITAN ET LUPIN
• STEAK DE SEITAN ET PETITS LÉGUMES
• GALETTE DE SEITAN AUX POIS CHICHES ET ÉPINARDS

Pour en savoir davantage sur nos produits et nos recettes, retrouvez-nous sur nos réseaux sociaux Facebook et LinkedIn.