Recette : Seitan et gnocchis poêlés aux pointes d’asperges, et crème végétale au parmesan

La semaine dernière, nous vous présentions le seitan, aujourd’hui nous vous faisons découvrir une recette imaginée par Cyril Juillard, notre manager des ventes, anciensecond de cuisine dans un restaurant étoilé : Seitan et gnocchis poêlés aux pointes d’asperges, crème végétale au parmesan.

INGRÉDIENTS 100% BIO

• Seitan en cubes
• Asperges vertes
• Gnocchis
• Sauce soja
• Gingembre haché
• Jus de citron
• Ail, poivre et sel
• Crème de soja
• Parmesan en poudre
• Bouillon d’asperges réduit
• Oignon normal et cébette
• Champignons de Paris
• Copeaux de parmesan

PRÉPARATION

1. Réaliser la marinade avec la sauce soja, le gingembre haché, le jus de citron, l’ail et le poivre. Laisser mariner les cubes de seitan dans la préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

2. Faire cuire les asperges 7 minutes à la vapeur. Couper les queues et réserver les têtes. Réaliser le bouillon d’asperges à partir des queues. Les colorer à l’huile d’olive, saler, poivrer et laisser réduire. Passer ensuite au chinois pour en extraire le jus. 

3. Réaliser la crème de parmesan en faisant suer l’oignon ciselé. Y ajouter la crème de soja, le bouillon d’asperges, le parmesan en poudre et faire réduire. Mixer l’ensemble.

4. Faire sauter séparément les gnocchis, les asperges et les cubes de seitan avec un filet d’huile d’olive. 

5. Pour le dressage, disposer les cubes de seitan, les gnocchis et les pointes d’asperges dans l’assiette. Y ajouter des copeaux de parmesan, la crème de parmesan, de fines lamelles de champignons de Paris et l’oignon cébette ciselé.

Bonne préparation et bon appétit avec Biofinesse.