Recette : Pavé de saumon

Pour illustrer ce mois d’octobre dédié aux produits de la mer, nous vous proposons une recette à base de saumon, idéale pour régaler vos convives pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients :

• 4 Pavés de saumon (réf 30494)
• 0,5 Kg Pomme de terre cube (réf 99830)
• 6 Champignon de Paris (réf 99830)
• 50gr de Beurre (réf 49147)
• 25 cl de Crème liquide (réf 99442)
• 1 Echalote (réf 45228)
• 1 gousse ail
• Parmesan
• ½ jus Citron
• Ciboulette

Préparation :

Ecrasé de pomme de terre aux champignons :

• Epluchez et taillez-en dès les pommes de terre. Cuisez les dans de l’eau salé départ à froid. Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un écumoire.
• Faites suer une demi-échalotte ciselée avec un filet d’huile d’olive et les champignons préalablement hachés jusqu’à évaporation total de l’eau de végétation. Ajoutez aux pommes de terre. Assaisonnez le tout avec de l’ail haché, ciboulette, huile d’olive, sel et poivre.

Sauce citronnée :

• Faites suer une demi-échalotte ciselée avec du vin blanc et le jus de citron. Laissez réduire. Incorporez le beurre et liez à la crème liquide. Laissez réduire jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée.

Tuile de parmesan :

• Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque avec papier sulfurisé, disposer le parmesan en poudre. Enfournez 5 minutes.

Snackez le saumon. Dressez et dégustez.