Recette festive : Courge butternut farcie

Et si, nous choisissions de cuisiner végétarien pendant les fêtes de fin d’année ? Alors que foie gras, saumon, chapon, font partis de ces mets particulièrement ancrés dans nos traditions culinaires de Noël, pourquoi ne pas choisir de révolutionner notre diner de fête et de manger végétarien. Nous vous proposons une recette de courge butternut farcie au riz rouge et aux noisettes. Un vrai délice !

INGRÉDIENTS 100% BIO (pour 4 personnes)

• 2 petites courges butternut
• 3 branches de blettes
• 120 g de riz rouge
• 2 échalotes
• 50 g de purée d’amandes blanches
• 80 g de noisettes
• 1 cuillère à soupe bombée de 4 épices
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic, de persil ou de cerfeuil ciselées
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Déposez les demi-courges face coupée vers le haut sur la plaque du four. Quadrillez la surface au couteau et arrosez avec 4 c. à soupe d’huile. Ajoutez 1 pincée de 4-épices sur chaque demi-courge. Couvrez de papier aluminium. Enfournez pour 35 min.

Détaillez les blettes (côtes et feuilles) en petits tronçons de 1 cm

Épluchez les échalotes. Faites cuire les échalotes et les blettes 10 min à couvert dans une poêle en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz pendant 12 min dans un grand volume d’eau salée.

Sortez les courges butternut du four et abaissez la température de ce dernier à 200 °C. À l’aide d’un couteau, retirez l’intérieur en prenant soin de laisser 1 cm de chair tout autour de la peau. Détaillez la chair de butternut en cubes.

Dans un récipient, mélangez délicatement le riz égoutté, les cubes de butternut, les blettes, la purée d’amandes, le restant de 4-épices et les noisettes. Salez et poivrez. Remplissez les courges avec cette préparation. Enfournez pour 10 min.

Parsemez les légumes farcis des feuilles d’aromatiques et dégustez bien chaud.