Zoom Produit : Les Légumineuses

A l’heure où la tendance est à la végétalisation de son assiette, les légumineuses commencent pas à pas à se faire une place de plus en plus importante dans l’alimentation des Français. Elles deviennent même des produits « clés » pour équilibrer nutritionnellement un plat végétarien en termes de protéine végétale. La consommation de ces dernières avait fortement baissé en France depuis un siècle, et est aujourd’hui une des plus faibles au monde. Riches en protéines, fibres et en glucides complexes, elles sont recommandées par les guides nutritionnels. Le rapport EAT Lancet (2019) propose une « cible sanitaire » de consommation de légumineuses de 75 grammes par jour, soit environ 10 fois plus qu’actuellement en France.

Cet article a donc pour objectif de vous faire connaître les légumineuses sur le bout des doigts, pour vous encourager à en consommer davantage !

Il existe plusieurs familles de légumineuses, et dans cet article nous parlerons du Soja, des lentilles, des haricots et du pois chiche.

Le soja :

Le soja peut se trouver sous différentes formes ; le soja jaune, vert, brun ou noir. Cette légumineuse est originaire d’Asie et contient des protéines complètes, pouvant remplacer la viande chez les végétariens. En cuisine, il offre de nombreuses possibilités et se prête à toutes les combinaisons.

Nos références de soja chez Biofinesse :

Chez Biofinesse, nous proposons différentes typologies de produits à base de soja ; des produits bruts jusqu’à des produits plus élaborés :

• DES SAUCES (soyu) OU CREME VÉGÉTALE
• DES CUBES DE TOFU 
• LES PROTÉINES DE SOJA TEXTURÉS : avec un taux de gonflement de 3 fois leur volume, les protéines de soja texturées sont très bon marché. Elles permettent de réaliser des égrenés végétaux pour composer vos lasagnes, votre moussaka ou votre sauce bolognaise végétale.
• DES HACHÉS VÉGÉTAUX : Déjà réhydratés, ils sont prêts à l’emploi pour être intégrés dans vos préparations.
• DES EMINCES VÉGÉTARIENS à base de soja et de blé à mettre en œuvre dans vos préparations froides ou chaudes issus de notre filière de soja sud-ouest (31)
• DES SIMILIS CARNE : produits élaborés (boulettes, cordon bleu, nuggets, saucisse…).

Les lentilles :

En tant que l’une des plus petites légumineuses, l’avantage des lentilles et qu’elles nécessitent un temps de cuisson plus court que la plupart des légumineuses. Les lentilles sont un trésor de bien faits ; elles contiennent des vitamines B2, B3 et B9 ainsi que des antioxydants pour prévenir certains cancers, elles sont très riches en fibres et fer végétal, elles sont également source de phosphore, magnésium potassium, et surtout de sélénium.

Nos références de lentilles chez Biofinesse :

• LENTILLES VERTES OU CORAIL SÈCHES (départements 32, 89)
• LENTILLES VERTES CUITES (département 17)
• LENTILLES VERTES CUISINÉES
• PRODUITS ELABORÉS à base de lentilles vertes ou corail (galette et boulette, dhal)

Le haricot :
Les haricots font partis de l’alimentation traditionnelle de nombreux individus dans le monde. En plus d’être une source importance de protéines végétales et de fibres alimentaires, ces haricots sont également riches en minéraux, fibres et vitamines. Ils sont aussi pauvres en sucre et en graisse ce qui favorise la digestion et procure un effet de satiété rapide.

Nos références de haricots chez Biofinesse :

• HARICOTS ROUGES CUITS (département 47)
• HARICOTS BLANCS AU NATUREL (département 53)
• FLAGEOLES CUISINÉS (département 47)
• PRODUITS ELABORÉS à base de haricots rouges, haricots flageolets (boulette ou galette)

Le pois chiche :
Riche en protéines végétales et en amidon (glucide complexe), le pois chiche est riche en vitamines et en minéraux. Il est aussi pauvre en graisse et sans cholestérol, ce qui en fait une formidable alternative à la viande. Il s’agit d’un des légumes secs les plus intéressants sur le plan nutritif.

Nos références de pois chiches chez Biofinesse :

• POIS CHICHES SECS (départements 47, 26, 11)
• PRODUITS ELABORÉS à base de pois chiches (boulette, falafel, galette, sauté végétal)

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